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菜谱:茄子烧土豆,红烧牛肉,黄豆焖猪脚,红烧带鱼
作者:发布时间:2019-10-07 15:51

原标题:菜谱:茄子烧土豆,红烧牛肉,黄豆焖猪脚,红烧带鱼

茄子烧土豆

材料:茄子4个,土豆1个,西红柿1个,色拉油30克,精盐3克,五香粉2克,味精3克,葱末3克,姜末3克,生抽5克,辣椒油10克

做法

1、将茄子去蒂,去皮清洗干净,切成条装入盘中待用。

2、将土豆去皮,清洗干净,切成条装入盘中待用。

3、将西红柿清洗干净,切成小块,葱姜切成末装入盘中待用。

4、绕过放油烧热,倒入土豆条煎。

5、将土豆条煎至金黄色时,盛出,装入盘中待用。

6、热锅放油爆香葱姜末,放入辣椒油翻炒均匀,倒入茄子条。

7、将茄子条炒至断生,倒入煎好的土豆条翻炒均匀。

8、加入精盐、五香粉、生抽、少许清水翻炒均匀。

9、放入西红柿翻炒均匀,稍微焖一会儿,烧熟,最后加入味精调味,出锅,装入盘中即可。

红烧牛肉

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食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

做法:

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

黄豆焖猪脚

用料:猪蹄2只;黄豆2-3杯(豆浆机量杯) ;八角1个;香叶2片;干辣椒10只;桂皮1块;老姜1块;花椒几粒;料酒2汤勺;老抽2汤勺;冰糖5粒;盐1茶勺;

做法

1黄豆提前浸泡一夜,洗净滤干水备用。猪蹄切块,用水氽烫一次备用。

2.起油锅,将拍破的姜块、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味。

3.放入猪蹄块炒匀,倒入料酒,老抽炒匀。

4.加入冰糖,热水,泡过的黄豆中小火加盖焖烧至猪蹄软烂。

5.最后加入盐,再煮十分钟即可出锅。

红烧带鱼

主料:带鱼2条;配料:红辣椒1-2个(怕辣可不放);香葱1把;姜1块;

腌鱼调味料:高度白酒1大勺;盐1/2小勺;调味料:生抽1大勺;老抽1小勺;香醋1大勺;白糖1大勺;盐适量;胡椒粉少许;(调味料请根据个人口味适当调整);(1大勺=15ml,1小勺=5ml);

做法

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;

2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份;

3.原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味;放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味;

4.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,很好吃;

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